肠粉是一种广东特别很是出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐向时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作体例来划分,一样平常用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分,由于各地商家都会按照本地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上本地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉。根据如许的划分方法,那全国会稀有百种肠粉,并不科学。由于所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
关于肠粉的起源,众口纷纭,没有同一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
粤东,赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄,是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜,做法跟炊肠粉一样。据说是客家人祖先自北南迁后,因本地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是当代肠粉的前身。
惠积糍、龙龛糍
早在唐代,泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚偶然创造了油味糍。因为偶然创造出来的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一块块,所以只能悉数铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来,但当时还没有叫做肠粉,为了与原有油味糍区分,大家就叫它做油味糍片。灾祸还没有得到减轻,惠积亲自参与改动油味糍片改动研究工作,之后摆设宝亮、惠能等弟子为泷州黎民传授新油味糍做法,这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。
惠能很懂感恩,在传播过程中帮起了个新的名称,叫作惠积糍。因为惠积糍源自龙龛道场,本地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉,龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
乾隆命名
乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的勾引,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时,乾隆赞不停口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。
肠粉已经是广东闻名的传统特色美食之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料重要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则重要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分重要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,因为使用的制作工具差别,所以导致做出的肠粉都不雷同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部门是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)重要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
肠粉是一种广东特别很是出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐向时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作体例来划分,一样平常用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分,由于各地商家都会按照本地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上本地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉。根据如许的划分方法,那全国会稀有百种肠粉,并不科学。由于所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
关于肠粉的起源,众口纷纭,没有同一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
粤东,赣南等客家地区的特色风味小吃捆粄,是用大米做成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜,做法跟炊肠粉一样。据说是客家人祖先自北南迁后,因本地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。这种把米磨成米浆的工艺是当代肠粉的前身。
惠积糍、龙龛糍
早在唐代,泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚偶然创造了油味糍。因为偶然创造出来的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一块块,所以只能悉数铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来,但当时还没有叫做肠粉,为了与原有油味糍区分,大家就叫它做油味糍片。灾祸还没有得到减轻,惠积亲自参与改动油味糍片改动研究工作,之后摆设宝亮、惠能等弟子为泷州黎民传授新油味糍做法,这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。
惠能很懂感恩,在传播过程中帮起了个新的名称,叫作惠积糍。因为惠积糍源自龙龛道场,本地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉,龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
乾隆命名
乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的勾引,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时,乾隆赞不停口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。
肠粉已经是广东闻名的传统特色美食之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料重要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则重要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分重要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,因为使用的制作工具差别,所以导致做出的肠粉都不雷同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部门是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)重要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
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会员:jhhj (2024/8/18) |
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